面粉醒发时间过长会导致面团发酸、变质，影响面团的质量和口感。具体表现如下：
1. 面团变酸：面粉中的淀粉和糖分会在醒发过程中被酵母菌分解成有机酸，如果醒发时间过长，有机酸的积累会导致面团变酸。
2. 面团变稀：面团中的水分会被酵母菌分解成二氧化碳和乙醇，如果醒发时间过长，二氧化碳和乙醇的产生会导致面团变稀，从而影响面团的质量和口感。
3. 面团变黑：如果面团醒发时间过长，面团中的酵母菌会消耗掉面粉中的营养物质，导致面团发黑。
4. 面团变硬：如果面团醒发时间过长，面团中的酵母菌会消耗掉面粉中的水分，导致面团变硬，从而影响面团的口感和质量。
因此，为了保证面团的质量和口感，需要掌握好面粉的醒发时间。一般来说，面团的醒发时间应该根据不同的配方和环境条件进行调整，避免醒发时间过长或过短。一般来说，室温下面团的醒发时间应在1-2小时左右，如果环境温度较低，醒发时间可能需要适当延长。
