1、鲜虾仁一斤，洗净，用鸡蛋清挂浆。
2、青尖椒半斤，去蒂，洗净，斜切成片。
3、炸熟的腰果200克。
4、热锅凉油，姜末炝锅，放入虾仁翻炒，烹入料酒，放入辣椒和腰果翻炒，加入白胡椒粉，翻炒一分钟。
5、加入鸡精，加入盐少许，翻炒出锅。
以下是虾仁炒辣子的简单做法：
材料：
- 虾仁：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 青蒜/葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：将虾仁剥壳去虾线，用清水洗净备用。干辣椒剪成小段，姜蒜切末，青蒜或葱切段备用。
2. 虾仁处理：将虾仁放入碗中，加入适量的盐和料酒，拌匀腌制10分钟左右。
3. 炒制：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入干辣椒段炒香，再加入姜蒜末炒出香味。
4. 加入虾仁：将腌制好的虾仁倒入锅中，翻炒均匀，炒至虾仁变色。
5. 调味：加入少许盐和鸡精调味，继续翻炒均匀。
6. 加入青蒜/葱段：最后放入青蒜或葱段，迅速炒匀即可关闭火源。
7. 上桌：将炒好的虾仁轻轻装盘，即可上桌享用。
温馨提示：根据个人口味喜好，可以适量增减辣椒的用量，并可以根据需要添加一些其他调味料，如生抽或老抽等，增加风味。
