干锅红烧鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是做法步骤：
所需材料：
草鱼 1条、豆瓣酱 适量、生姜 适量、蒜 适量、葱 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、盐 适量、糖 适量、鸡精 适量、水淀粉 适量、食用油 适量。
步骤：
1.将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块备用。
2.将豆瓣酱、生姜、蒜、葱、干辣椒、花椒等调料备好。
3.在锅中加入适量的油，放入草鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
4.在锅中留少量底油，加入姜蒜末和豆瓣酱炒香。
5.加入干辣椒和花椒继续翻炒，出香味后加入料酒和生抽调味。
6.加入适量的水，放入煎好的草鱼块，烧开后转小火炖煮10分钟左右。
7.加入老抽、盐、糖和鸡精调味，再加入适量的水淀粉勾芡即可。
8.最后撒上葱花即可食用。
温馨提示：
1.在煎草鱼时不要过久，以免鱼肉变硬。
2.在炖煮草鱼时火候要适中，以免鱼肉散开。
