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黄姜粉做卤水的正确使用方法(黄姜粉的正确制作方法)

黄姜粉做卤水的正确使用方法(黄姜粉的正确制作方法)

更新时间:2025-05-02 16:39:44

黄姜粉做卤水的正确使用方法

正确使用方法如下:

①香料:山柰50克。

②调料:黄姜粉10克,糖色、食盐、味精、鸡精各适量。

③配料:猪大骨250克,鸡胸骨500克,色拉油100克,清水3000克。

卤水制法:

①将猪大骨洗净,用刀背敲开;鸡胸骨洗净,剁块。

②猪大骨和鸡胸骨放在冷水锅中,以旺火烧开后煮约3分钟,捞出再用清水冲去污沫,控尽水分。

③不锈钢锅上火,添入适量清水,放入猪大骨和鸡胸骨,用中火熬成浓汤,捞出骨头。

④再用食盐、味精、鸡精和山柰调好味。

⑤最后放入黄姜粉和糖色调好色泽,即成沙姜卤水。

补充说明:

此卤水中只加一种香料——沙姜,不须添加其他香料,尤其是丁香。因为卤水中加入了丁香,虽起到了增香作用,但卤水却会有苦味。调色时应先加足黄姜粉,再补加糖色补色。

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