姜黄粉确实可以用于煮卤上色。以下是姜黄粉在煮卤过程中的几个主要作用：
增加色泽：姜黄粉是一种天然的食用染料，能够为卤水增加金黄色的色泽，使卤肉看起来更加诱人和有食欲。
去腥增香：姜黄粉不仅能为肉类上色，还能去除肉类的腥味并增加香气，同时遮盖部分异味，让卤肉的味道更加鲜美。
防腐作用：姜黄还具有防腐作用，有助于保持卤肉的品质和延长其保鲜期。
因此，姜黄粉不仅适用于卤肉，也适用于其他需要增加色泽和香气的烹饪过程中。例如，南方的盐焗鸡等菜肴中也会使用姜黄来上色。此外，姜黄粉还可以用于调制咖喱粉等复合调料，作为主要成分之一。
做卤菜上色要用冰糖炒糖色，姜黄粉上不了色
