烤肉牛肉腌制比较嫩的秘诀在于腌制的时间和腌制料的选择。首先，应该选择优质的牛肉，最好是带一定纹路的牛肉。
然后，将牛肉切成适当的大小，用刀背轻轻敲打肉面，使其变松软。
接着，准备腌制料，可以使用酱油、料酒、姜、蒜、糖、五香粉等调料，将牛肉浸泡在腌制料中，腌制时间最好长达数小时或过夜。
腌制过程中可以多次翻转牛肉，保证每一面都能均匀受到腌制。腌制好的牛肉在烤制时会更加嫩滑美味。
用小苏打。
1、刀要与肉的纹理交叉切。
2、切完用刀背拍一拍肉（断筋）。
3、食用小苏打（约1g）与葱姜丝水混合腌制牛肉。
小苏打切记不要过多！
