面粉配料表应该选蛋白质含量比较高的或者是麦芯粉，灰分比较少的，添加剂少的。这里有一个问题就是蛋白质含量高并不一定适合所有面食制作，比如蛋白质含量高属于高筋粉，这类的面粉适合做面包、馒头、饺子；蛋白质含量适中是中筋粉适合做面条、烙饼；蛋白质含量低是低筋面粉适合做蛋糕、中式糕点、西式糕点。另外，选择面粉尽量选择大品牌，质量有保证。
1、认准面粉的配料表:面粉的配料表上会标注蛋白质含量、热量、碳水化合物、钠含量等，这其中钠含量为0的基本都没有什么添加剂。
2、认准面粉的国标:低筋面粉的国标为GB/T8608，中筋面粉为GB/T1355，高筋面粉为GB/T8607，而且面粉上还会有食品许可证编号SC打头的数字，这样选购的面粉基本都是合格厂家生产的，符合卫生安全生产的。
