炖牛肉可以放小苏打,但是不是在炖的时候放,小苏打需要提前腌制牛肉时放入,用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩。
不过在炖、炒牛肉的时候，为了让牛肉熟得快，虽然可以加入一些碱，但这种做法极不科学。
牛肉的营养成分中，含蛋白质为70%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，这些分子中含有氨基和羟基，能像酸和碱一样电离。炒制牛肉中加入人碱时，氨基酸与碱起作用，使蛋白因沉淀变性而失去营养。
不建议加食用碱煮牛肉因为牛肉中含有一些不易消化的组织和纤维，如果加入食用碱，碱会变性蛋白质，使之更加难以消化，而且食用碱还有可能导致人体吸收钙质不良
如果要使牛肉煮得更加软烂，建议先用温水浸泡半个小时，然后再进行烹饪，同时可以添加一些辅料，如姜片、葱段、料酒等，以帮助牛肉更好地吸收味道，达到更好的口感效果
