简述鱼糜制品的生产工艺流程及各步骤操作要点（鱼糜加工处理成套设备工艺）

冷冻鱼糜生产技术就是鱼肉冷冻变性防止技术在实际生产中的理由。

鱼类一般是以先冻结而后冷藏的方法进行长期保藏的，但是鱼类经过冻结和长期的低温贮藏，因组织中的水分形成冰晶，蛋白质的结合水部分被冻结，未被冻结的细胞液浓度得到浓缩，因而使蛋白质发生冷冻变性，失去鱼糜的特性。