步骤1: 将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。
步骤2: 腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。
步骤3: 在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。
步骤4: 食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。
步骤5: 胡椒粉、花椒粉依个人口味调放，少量为好。
步骤6: 撒上辣椒粉，将鱼和辅料搅拌均匀，并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。
步骤7: 注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼伤。
步骤8: 将搅拌均匀的放入罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子。
步骤9: 罐子最好选用玻璃或陶制的，盖子不能不密封，隔一层纱布，轻轻扣上即可，不要拧紧。
步骤10: 腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
