我们可以从购买面粉的包装袋上看到，高筋面粉蛋白质含量高，大约在12.5%以上，它的特点就是韧性好、嚼劲足，通常用来做各种各样的面包。
中筋面粉蛋白质含量大概在9.5%到12%之间，也就是我们日常最为常见的面粉，一般用来做馒头、包子、饺子皮等面食。
低筋面粉的蛋白质含量大概在9%以下，稳定性很强，所以通常用于烘焙当中，比如蛋糕、饼干等。这样一说，想必大家对面粉已经有了一定了解。
a. 先来看高筋面粉，仔细看的话，它的颜色是比另外两种面粉的颜色稍微深一些的，蛋白质的含量是在12.5%-13.5%。主要是用来做面包和比较有嚼劲的面条，像我们前几天做的吐司、小餐包都是用的高筋面粉。
b. 再来看中筋面粉，它的颜色是乳白的，介于高筋面粉和低筋面粉之间，蛋白质含量是9.5%-12%。主要用来做包子、馒头、油条、油饼等中式面点，我平常用的最多的也就是中筋面粉了，所以解说中我一般都会直接说面粉，如果是另外两种，我就会单独说是高筋面粉还是低筋面粉，这是我的一个小习惯。
c. 再来看低筋面粉，它的颜色是这三种面粉里面最白的，蛋白质含量是8.5%以下。主要是用来做蛋糕、饼干、小酥饼之类的，像前几期的戚风蛋糕就是用的低筋面粉，口感是比较柔软的。
（二）再来看一下这些面粉用手捏成团儿到底有什么不同，避免我们平常分不清。
a. 高筋面粉因为有活性且非常光滑，所以你再怎么用手捏成团儿，最后松开手的时候都会散开，它是捏不成团儿的，即使你用特别大的劲儿捏紧了，只要手轻轻一抖还是会散开；
b. 中筋面粉的体质是半疏松的状态，用劲儿捏也能成团儿，但比较的松，会比高筋面粉容易成团儿一些，但轻轻抖动还是会散开；
c. 再来看低筋面粉，同样的用手捏紧，但松开后形状是不容易散开的，即使有分开的小块儿，但在轻轻的抖动过后还是不会散开，这个就是低筋面粉和前面两种面粉最大的区别，平常不记得到底是什么面粉了就可以这样去区分。
（三）再教大家几个高筋、中筋、低筋面粉如何转化的方法。
a. 高筋面粉和玉米淀粉1：1混合之后就是低筋面粉；
b. 中筋面粉和玉米淀粉4：1混合后也是低筋面粉；
c. 高筋面粉和低筋面粉1：1混合之后就是中筋面粉；
d. 没有低筋面粉的话可以用高筋面粉和玉米淀粉4：1，混合后出来的也是中筋面粉
e. 没有高筋面粉可以用中筋面粉和鸡蛋清10：1的比例去混合，然后揉出来的面就是中筋面粉的面团儿了；
f. 另外还有一个洗面得到高筋面粉的方法，太复杂了就不推荐了。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。想要一个完美的面团，处理揉和的时间与材料配比的混合意外，面粉的选择也是定夺了完美面团是否成功的重要因素之一。
