热水
茭白焯水用冷水还是热水: 热水。 食物进行焯水通常是使用热水,因为热水才可以将其细菌以及微生物消除,冷水进行焯水是没有什么作用的。 但由于茭白中的营养成分比较脆弱,使用热水进行焯水的时候,只需要将其翻滚1分钟左右即可,时间不宜过长,避免茭白变老。
热水
用热水。 冷水焯水比较适宜一些大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材,而茭白是虽然是一种根茎类植物,但气味清香,味道甘甜多汁,没有什么苦涩味,所以在一般情况下,茭白焯水都是用热水。
同时需注意的是,茭白在经过焯水后,需要立即用冷水浸泡,以免余温将茭白的肉质继续加熟,导致营养价值和食用口感下降。
