答：原因：
因为面筋的强度和氧化程度。在制作油条的过程中，需要揉出面筋，而面筋的强度越大，炸出来的油条就越硬。
此外，油条中的水分含量也会影响其硬度，水分过少会导致油条干硬，而水分过多则会变得软糯。
另外，油条在炸制过程中会发生氧化反应，这也会导致油条变硬。为了让油条更加松软，在制作过程中可以适当加入一些膨松剂或增加油温，让油条在炸制过程中膨胀松软。总之，油条的硬度取决于多个因素，需要在制作过程中掌握好各种技巧和注意事项才能制作出口感好的油条。
炸的油条发硬,很可能是因为面团没发好,需将面团揉搓制表面光滑无颗粒,有弹性。
炸油条的油温过高或者过低,都会影响油条的软硬程度,建议在油温7～8成热的时候,再放入油条,炸油条的时间也不宜过长,营养会流失,口感略硬。
