烤五花肉爆皮的做法如下：
1. 首先，购买大块的五花肉，然后修整一下边边角角，将肉修成方形。
2. 接下来，用各种方式或者直接在火上烤去除猪皮残留的毛。
3. 把猪肉放入冷水中，大火烧开，把水面浮沫撇干净。
4. 撇干净浮沫后，在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒，大火煮20分钟。然后关火，用水的余温浸泡猪肉1小时。
5. 一小时后，捞出猪肉，用厨房纸或干净的毛巾擦干表面的水分。取一勺子，在猪皮上戳尽可能多的洞。
6. 在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根据猪肉厚度决定切的厚度，但不切断猪肉。
7. 切好后，在猪肉表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐，给肉做一个按摩，将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。
8. 用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来。
9. 在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐，然后将猪肉送进烤箱中层，上下火200度烤1个小时。
10. 一个小时后，取出烤肉，刮去表面结块的粗盐，拆开锡纸，再次把猪皮表面擦干。
11. 再次放入烤箱中，上火250度烤30分钟，直到表皮金黄起泡。
12. 烤好的烧肉拿出来略微放凉，然后切成小块，即可享受酥脆可口的脆皮烧肉。
以上是一种烤五花肉爆皮的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
原料
五花肉500克、 香叶少许、 花椒少许、 八角少许、 葱结1个、 姜片适量
方法/步骤
1/4分步阅读
首先将猪肉横切两刀，防止收缩，下锅小火煮20分钟后捞出过凉水
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然后调一个五香盐，撒在肉上面，揉搓一下，腌制半小时左右
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准备一张锡纸，将肉皮向上，摆上去，扎孔之后包起来
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烤箱温度200度，在预热时，在肉皮上抹一点小苏打，按摩一下，放入烤箱烤制1小时即可
