要煎鱼入味又不破皮，可以遵循以下几个秘诀：
1. 鱼身处理：在煎鱼前，先将鱼洗净，去除内脏、鳞片和血水。然后在鱼身上划上几刀，以方便入味。注意不要划得太深，以免煎鱼时破皮。
2. 腌制：用适量的盐、料酒、葱姜等调料腌制鱼，让鱼充分吸收调料的味道。腌制时间最好在30分钟以上，这样可以使鱼更加入味。
3. 擦干鱼身：在煎鱼前，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分。水分会降低油的温度，导致鱼皮粘锅破皮。确保鱼身干燥有助于鱼皮煎得金黄酥脆。
4. 热锅冷油：将锅加热至适当温度，然后加入适量的油。等待油温升高至五六成热时，再将鱼放入锅中。这样可以防止鱼皮因油温过低而粘锅。
5. 煎鱼技巧：将鱼放入锅中后，先用中火将鱼皮煎至金黄色，然后翻面。在煎另一面时，可以使用锅铲轻轻按压鱼身，使其受热均匀，有助于煎出酥脆的鱼皮。
6. 控制火候：煎鱼时，火候的控制至关重要。火候过小，鱼皮容易粘锅；火候过大，鱼皮容易煎焦。保持中小火煎鱼，可以更好地控制火候。
7. 翻面次数：尽量减少翻面次数，以减少鱼皮破损的风险。当一面煎至金黄色时，再翻面煎另一面。
遵循以上秘诀，您就可以煎出色香味俱佳的鱼，同时保持鱼皮完整。祝您煎鱼成功！
1、用生姜把锅底涂一遍再放油，等油烧热之后放一点白糖进去，还可以在煎鱼之前先把鱼腌制一下，把鱼身弄干后再下锅，这些都是煎鱼时让鱼不掉皮的方法。
2、煎鱼让鱼不掉皮最简单的方法就是放油，让油充分的和锅底接触，等油烧热后就可以将鱼放进去了。
3、在放油之前用生姜先涂一遍锅底，然后再将油放进去，这样能够防止鱼皮粘锅，味道也会更好。
4、将油烧热之后，稍微放一点白糖进去，等到白糖微微变黄，就把鱼放进去煎，这样不仅能防止煎鱼掉皮，还能起到一定的调味做用。不过把鱼在煎之前加一些盐和料酒腌制一会，也是能够防止鱼掉皮的方法，可以让鱼更加入味。
5、许多人在把鱼清洗干净之后直接放入锅中，这时的鱼全身都湿淋淋的，很容易粘锅，所以最好把鱼洗干净后沥干再下锅，这样就能防止鱼皮粘锅掉落。
