炸油条需要用50℃-60℃左右的温水和面。这个温度的水能够使发酵出来的面更有韧性，炸出来的油条也更加的蓬松饱满。需要注意的是，不要用开水或者是冷水和面，因为开水活出来的面过于软绵，冷水活出来的面过于僵硬，面粉都不能完全发酵，做出来的油条口感不好。
炸油条要用碱水，常用的碱包括食用碱（碳酸氢钠）、苏打粉（碳酸氢钠与碳酸钠的混合物）等。加入碱水可以使油条更加筋道，口感更好。以下是制作炸油条的碱水制作方法：
所需材料：
- 碳酸氢钠（又称小苏打）20g
- 水1L
步骤：
1. 将20g碳酸氢钠加入1L水中，搅拌至完全溶解，并让其静置数小时，待沉淀沉淀到底部。
2. 将上层澄清的液体慢慢倒出，避免将沉淀物倒出。沉淀物可以作为面的醒面剂使用。
3. 将制作好的碱水存放在不透光的容器中。
注意：
1. 碱水应该按照实际需要的量使用，不要超量使用，以免影响口感。
2. 碳酸氢钠是一种碱性物质，使用时应该戴手套、口罩、护目镜等个人防护装备，同时避免直接接触眼睛和皮肤。。
3. 热油时要小心，以免烫伤。
4. 使用后记得将碱水及时密封好，存放在室温下避免太阳直射处。
