蛋糕作为一种受欢迎的甜点，在制作过程中可能会使用到各种添加剂，以改善其外观、口感、保存性和生产效率。以下是一些常见的蛋糕添加剂及其作用：
1. **防腐剂**：用于延长蛋糕的保质期，防止霉变和细菌生长。常见的防腐剂包括硫酸盐、苯甲酸钠等。
2. **乳化剂**：用于保持蛋糕内部结构的稳定，使水分和油脂更好地混合。常见的乳化剂有甘油、脂肪酸山梨糖等。
3. **稳定剂和凝固剂**：用于保持蛋糕的形状和结构，防止变形。例如，羧甲基纤维素、羟丙甲纤维素等。
4. **甜味剂**：用于增加蛋糕的甜味，常见的有蔗糖、果糖、高果糖玉米糖浆等。
5. **人工香料和色素**：用于增强蛋糕的香味和改善其颜色。例如，食用香精、食用色素等。
6. **蓬松剂**：用于使蛋糕体积增大，使其更加松软。常见的蓬松剂有泡打粉、小苏打等。
7. **增稠剂**：用于增加蛋糕的粘度和口感。例如，玉米淀粉、土豆淀粉等。
8. **抗氧化剂**：用于防止蛋糕因氧化而变质，延长其保质期。常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
9. **酸味剂**：用于增加蛋糕的酸味，常见于柠檬酸、醋等。
10. **酶制剂**：用于改变蛋糕的物理和化学性质，例如，蛋白酶可以用于改善蛋糕的弹性。
需要注意的是，消费者在购买蛋糕时，应查看产品的成分标签，了解其使用的添加剂种类和含量。过量摄入某些添加剂可能对健康产生不利影响，因此，应适量食用，并关注自身的健康状况。
如下：
发酵剂 。发酵剂是蛋糕制作中必不可少的添加剂，它能够使蛋糕发酵膨胀，增加蛋糕的松软度。常见的发酵剂有泡打粉、苏打粉、酵母等。
稳定剂 。稳定剂能够增加蛋糕的稳定性，防止蛋糕在制作过程中出现分层、沉淀等现象。常见的稳定剂有明胶、果胶、卡拉胶等。
乳化剂 。乳化剂能够使蛋糕中的油脂和水分混合均匀，增加蛋糕的口感和质地。常见的乳化剂有蛋黄酱、蛋磷脂等。
还有酸度调节剂、颜色剂、香精等添加剂。
