茂名高州艾籺是一种传统的广东茂名地区的小吃，主要是用糯米粉和艾草汁制作的。以下是一个简化版的茂名高州艾籺的做法，供您参考：
一、材料：
1. 糯米粉：适量
2. 艾草：适量
3. 白糖：适量
4. 水：适量
5. 花生碎或芝麻：适量（可选）
6. 豆沙馅或其他甜馅料：适量（可选）
二、步骤：
1. 准备艾草：将新鲜的艾草洗净，去掉杂质，然后用清水煮开，捞出后沥干水分，捣碎取汁备用。如果没有新鲜艾草，可以使用干燥的艾草或者艾草粉，按照包装说明用水煮开取汁。
2. 和面：将糯米粉放入一个大碗中，加入适量的白糖和艾草汁，边加边搅拌，使其成为一个稍微有点粘手但不会太湿的面团。如果面团太干，可以适量加入清水调整。
3. 制作馅料：如果喜欢甜馅的艾籺，可以提前准备好豆沙馅或者其他甜馅料。将馅料分成小份备用。
4. 包制艾籺：将面团分成小份，每份搓成球状，然后压扁，放入一份馅料，将其包裹起来，搓成圆球状。
5. 蒸制：在蒸锅里铺上一层干净的纱布或者蒸笼纸，将包好的艾籺放在上面，注意留出一定的间隔，以免粘连。大火蒸约15-20分钟，直到艾籺熟透。
6. 出锅：蒸好的艾籺取出稍微冷却，可以撒上一些花生碎或者芝麻增加风味。
7. 享用：茂名高州艾籺可以趁热食用，也可以放凉后食用，具有独特的艾草香味和糯米的软糯口感。
三、注意事项：
1. 艾草汁的量要根据面团的湿度来调整，面团不宜过硬也不宜过软。
2. 蒸制时间根据艾籺的大小和蒸锅的火力可能有所不同，请根据实际情况适当调整。
3. 如果不喜欢甜馅，也可以不包馅，直接蒸制纯糯米的艾籺。
这只是一个基本的制作方法，实际上每个地方和家庭可能都有自己的独特做法和口味。
