用料：鱼一条，油适量，酱油适量，面粉适量，鸡蛋适量，盐适量，姜适量料酒适量，米醋适量。
1、鱼去头、皮、内脏，洗净剁成3.5厘米方块，用少量盐、酱油拌匀，腌10分钟，然后取出放一大碗中，囊面粉。用碗将鸡蛋搅匀。
2、炒匀上火，注入花生油，旺火烧至八成熟，将鱼块蘸鸡蛋液，一个个下勺中炸呈黄色捞出。
3、汤勺上火，用姜末、葱末煸锅，注入高汤，下鱼块，烧开后转微火，下料酒、盐、糖、姜汁炖10分钟，鱼熟后改旺火，去浮沫，放味精、米醋、香油、葱丝、香菜段，盛入海碗中。
卡鱼是一道广东地区的传统美食，通常指的是将鱼切割成卡片状，然后进行烹饪。以下是一种简单的卡鱼做法，供您参考：
材料：
- 新鲜的鱼（如草鱼、鲫鱼等）
- 姜片
- 蒜瓣
- 青蒜或葱段
- 辣椒（根据口味添加）
- 酱油
- 料酒
- 盐和胡椒粉
步骤：
1. 将鱼清洗干净，剖腹去鳞，去掉内脏，然后剁成宽约2-3厘米、长约6-8厘米的鱼片。
2. 在鱼片上撒上少量盐和胡椒粉，稍微搅拌均匀，腌制片刻。
3. 热锅加入适量的食用油，将鱼片放入锅中，用中小火煎炸至两面金黄酥脆，取出备用。
4. 锅中留底油，加入姜片和蒜瓣炒香。
5. 加入适量的酱油和料酒，翻炒均匀，使调味汁均匀涂在鱼片上。
6. 将炒好的鱼片摆盘，可以撒上一些切碎的青蒜或葱段，以及辣椒提鲜。
7. 上桌即可享用。
请注意，卡鱼的做法可以根据个人口味进行调整，您也可以加入其他调味料和配料，使其更符合您的喜好。在烹饪过程中，要掌握好火候，使鱼片煎炸均匀、熟透，同时保持外酥里嫩的口感。
