柿子饼涩口的原因可能有以下三点：
1. 柿子未成熟或未进行脱涩处理。未成熟的柿子或者未进行脱涩处理的柿子中含有大量的鞣酸，这种物质会让柿子口感发涩。
2. 加工过程中选用的柿子未完全成熟。没有完全成熟的柿子中含有的单宁酸较多，单宁酸又叫鞣酸，可以用来加工皮革。当人们吃涩柿子时，嚼破了细胞，里面的鞣酸便会迸发出来，让舌头感到发麻。
3. 加工过程中未处理好柿子的涩味。市场上卖的柿子通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰，因为石灰能与鞣酸反应生成不溶于水的盐，这样，鞣酸便不会找舌头的麻烦，柿子也就不涩了。
如果想要吃到不涩的柿子饼，建议选择完全成熟的柿子，并在制作过程中注意处理柿子的涩味，例如用热水泡柿子或者将柿饼放在温度较温暖的地方和已经成熟的苹果、香蕉等水果放在一起，这样能帮助柿饼脱涩。
柿子成熟了晾晒的柿子饼有香有甜，如果柿子没熟晾晒的柿子饼吃起来就是涩的。
