一般来说，烘干机烘干牛肉的温度和时间可以参考以下数据：
等速干燥阶段：这个阶段历时5-6小时，温度快速升到60℃-65℃，不用排湿。这个过程主要起到发酵作用，控制肉不变色味。预热时间过后，温度调节至45℃-50℃，湿度控制在50%-55%之间。
减速干燥阶段：这个阶段主要是发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52℃-54℃左右，牛肉湿度控制在45%左右，烘干时间为3-4小时，牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色，牛肉开始收缩。
快速干燥阶段：这个阶段的主要制约因素是控制温度，为了加强烘干速度，温度要升到60℃-65℃之间，烘干时间控制在10-12小时，相对湿度控制在35%左右，牛肉干烘干后最终含水率控制在15%以下。
总之，在烘干过程中需要根据实际情况进行调整，以达到最佳的烘干效果。
