1、备好食材，茄子去掉茄子裤，洗净擦干水分，辣椒也是。
2、油热下入小茄子煎炸。
3、至变软虎皮状。
4、控油捞出。
5、辣椒也炸一下，炸至虎皮状捞出。
6、留点底油，下入八角，香叶，花椒粒炒香。
7、放入姜蒜炒香。
8、倒入黄豆酱油，盐，冰糖烧开。
9、趁热倒入茄子中，放凉入干净瓶中冰箱保存。
蒸酱茄子咸菜是一道传统的家常菜，下面是制作步骤：
所需材料：
* 茄子 500克
* 咸菜 100克
* 豆瓣酱 适量
* 生姜 适量
* 蒜头 适量
* 葱 适量
* 盐 适量
* 糖 适量
* 生抽 适量
* 料酒 适量
* 食用油 适量
步骤：
1. 将茄子洗净切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干备用。
2. 咸菜洗净切成小段，姜、蒜、葱切末备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒匀。
4. 加入咸菜翻炒均匀，再加入适量的盐、糖、生抽和料酒调味。
5. 然后倒入茄子块，用筷子拌匀，让茄子均匀地裹上酱汁。盖上盖子，用中火蒸煮约10分钟，直到茄子变软烂。
6. 最后撒上葱花即可食用。
