茄子是一种非常美味的蔬菜，但是其纤维较多，很容易吸收油脂。要制作一道清淡少油的茄子菜肴，可以尝试以下这道蒸茄子的做法：
所需材料：
1. 茄子：1根
2. 大蒜：2瓣，切末
3. 生抽：适量
4. 香醋：适量
5. 芝麻油：适量
6. 盐：适量
7. 香菜：适量，切碎
8. 辣椒油（可选）：适量
步骤：
1. 准备茄子：将茄子去蒂，洗净，切成1-2厘米厚的圆片，备用。
2. 蒸茄子：将切好的茄子放在盘子上，放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，直到茄子变得软嫩。
3. 调味：将蒸好的茄子取出，稍微放凉后，用手轻轻将茄子片撕成条状。将蒜末、生抽、香醋、芝麻油、盐混合在一起，调成酱汁。
4. 调味：将调好的酱汁均匀地淋在撕好的茄子上，撒上切好的香菜和辣椒油（可选），拌匀。
5. 享用：将拌好的蒸茄子盛入盘中，即可享用。
这道蒸茄子的制作方法简单，口感清淡，营养丰富。您还可以根据个人口味调整酱汁的比例和配料。在制作过程中，可以将茄子切成薄片，以便更快地蒸熟。
1.
生姜、葱、大蒜头分别洗净后切成碎沫待用。
2.
茄子清洗干净切成均匀的长条块，泡入加有少许盐的清水半小时，这是第一关键点，让茄子吸饱水。
3.
泡好的茄子控干后放入锅蒸至八分熟，即茄子变软关火。这是第二关键点，茄子变软就不容易吸油了。
4.
炒锅内放入适量食用油烧热，葱、姜、蒜沫下锅煸香，剁椒、老干妈煸炒出红油。
5.
蒸好的茄子下锅翻炒，很少的油全部留在茄子表面，油光发亮。
6.
再倒入事先调好的碗汁翻炒入味，加入少量水淀粉收汁，撒上葱花即可出锅装盘。
烹饪技巧
1、茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，所以不要把皮去掉。2、碗汁即事先把蚝油，生抽、醋、糖在碗里调匀，用时方便。3、蒸茄子会出水，切记把茄子捞出下锅，不要加水。
