炒茄子好吃，因为茄子蛋白质含量高，鱼肝油丰富，用来炒卤驴肉可以增加鲜甜可口味，还能补充驴肉的维生素，使茄子非常柔软
卤驴肉是一道充满风味的传统菜肴，搭配适当的配菜可以增加口感和口味的多样性。以下是一些常见的配菜建议：
蔬菜类：炒时蔬、炒豆芽、烹饪时加入炖驴肉中的蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等。这些蔬菜可以为菜肴增添更多的色彩和口感丰富度。
干锅系列：将卤驴肉和干锅配菜搭配在一起，如干锅土豆片、干锅茄子、干锅豆腐等。这样可以将驴肉的咸香与干锅独特的麻辣味融合，带来更丰富的口味体验。
凉拌类：可搭配凉拌蔬菜，如凉拌黄瓜、凉拌豆芽、凉拌海带等。凉拌菜的清爽口感能够与炒驴肉的味道形成鲜明的对比，增加整体菜肴的层次感。
面食类：搭配面食如炒面、炒河粉或拌面等。这些面食可以吸收驴肉的汤汁，同时增加菜肴的口感丰富度，提供更多的碳水化合物。
米饭或馒头：搭配米饭或馒头作为主食，将驴肉的肉汁浸入米饭或馒头内，增加菜肴的口感和饱腹感。
