半干辣椒是晒了一下的辣椒，或在家里放了几天水分流失了一部分，这样的辣椒腌辣椒片既脆又不皮，要腌的好吃必须配上大蒜子，把大蒜子拍扁，千万不能切成碎沫，拿出来吃有嚼劲，也使辣具有增香的味道，腌好后装瓶上面浇上几勺麻油，一方面增加香味，另方面防止上霉。装在玻璃瓶里，盖子盖紧，放在冰箱储藏室里。
半干的辣椒腌制好吃方法
食材：
辣椒、大蒜、生姜、小米椒、八角、桂皮
调味：
冰糖、食盐、生抽
做法步骤
1、第一步先准备食材，所用到的食材，十分简单，有辣椒、小米椒、大蒜和生姜，这也是腌菜必备的食材，能起到防腐入味的效果，另外再准备一瓶高度白酒，后面会介绍到用处。
2、先来处理辣椒部分，将辣椒清洗干净，去掉头尾，控干多余的水分以后，斜切成条，放入盆中，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时。
3、趁着这个时间，将所有的辅料，准备齐全，生姜改刀切片，大蒜剥皮切片，小米椒切圈，再来2个八角，2片香叶，8粒冰糖。
4、起锅烧油，依次放入姜片、八角、香叶、冰糖，等小火炒香之后，倒入300毫升的生抽，用中火加热至沸腾，关火晾凉，倒入一勺高度白酒，白酒可延长一定保质期。
5、此时辣椒也腌好了，戴上一次性手套，攥掉多余的水分，辣椒爽脆的关键，就是逼出内部水分，这一步千万不可忽略，把辣椒、大蒜、小米椒放入盆中。
6、把晾凉以后的料汁，倒在盆中，将辣椒翻拌一下，盖上保鲜膜，冬天常温，夏天需要放入冷藏中，腌制2-3天即可，下饭爽口，超级好吃，尤其吃油条喝米粥的时候，简直可以说上瘾，记得收藏备用哦。
7、如果一次性吃不完，也可以装入玻璃罐中，罐子要无水无油，密封起来慢慢吃，能吃到冬天没问题，不用担心变质，吃完以后的辣椒，还可以重复利用料汁，再添新辣椒进去，这道腌辣椒能让你多吃一碗饭。
技巧总结
1、每个品种的辣椒，辣度都有所不同，按照自己的口味准备，我喜欢吃菜园的小辣椒，具体品种不知道，辣度适中，大家都能接受。
2、想要辣椒爽脆，必须要把水分逼出来，用盐腌一腌即可，半个小时左右攥干。
3、如果准备的辣椒过多，料汁也要及时翻拌，不然味道不好吃。
4、高度白酒可起到防腐变质的效果，一定别忘了这一步，放在阴凉干燥处保存，三个月没问题，吃完还可以继续添辣椒。
