放置时间是食材成熟7分钟后。一般来说,卤水中有底色。当食材刚下锅时,不要急于加糖色。后期,在卤制过程中随时观察卤肉的着色情况。如果卤肉颜色太浅,适当添加一点糖色,10分钟后再观察颜色,然后决定是否添加糖色。