1.兔子的腿腿一对，姜、葱（大葱、小葱）都可以，料酒。 把兔子腿腿洗净后备用，用锅把水烧开后，放入姜、葱（大葱、小葱）料酒、在放入兔子的腿腿煮开15分钟后关火，焖半小时左右就可以了。
2.把兔子腿腿夹起来放凉后，撕成丝装盘即可。
3.准备一个小碗，在碗里放上小葱、蒜、花椒面、小米辣，红油辣椒、生抽（要吃的时候在把生抽倒入碗里，倒早了就没有小米辣的清香味了）即可。同时可以准备一个不是很辣的，用白醋加蒜、盐、味精、水、葱来作一个沾水碟。前面一个是红油味、后面一个是清香味。
手撕兔是一道传统的川菜，使用兔肉为主要食材，口感鲜嫩。以下是手撕兔的一种常见做法，供参考：
所需材料：
兔肉：1只兔子（约1.5-2公斤）
姜块：适量
料酒：适量
食用盐：适量
料包（八角、桂皮、香叶、草果、花椒等香料）：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
冰糖：适量
鸡精：适量
葱段和蒜蓉：适量
辣椒粉（可选）：适量
食用油：适量
做法步骤：
准备兔肉：将兔子宰杀后去毛、去内脏，将兔肉切成块状。将兔肉块放入开水中焯水，撇去浮沫。
调理兔肉：将焯水后的兔肉块倒入锅中，加入适量的料酒和姜块，煮沸后再煮10分钟左右。将煮好的兔肉捞出，用清水冲洗干净备用。
炖煮兔肉：在锅中加入清水，放入料包（八角、桂皮、香叶、草果、花椒等香料），加入煮熟的兔肉块，加入适量的盐，煮沸后转小火炖煮1-1.5小时，直至兔肉酥烂。
调味：将炖煮好的兔肉块捞出，沥干水分。在热锅中加入适量的食用油，放入葱段和蒜蓉煸炒出香味，加入生抽、老抽、冰糖、鸡精，炒匀成调味汁。根据个人口味可以加入适量的辣椒粉增加辣味。
手撕兔肉：将炖煮好的兔肉块放入调味汁中，用两把叉子或筷子将兔肉撕成纤维状。撕好的兔肉放入盘中，淋上剩余的调味汁，即可食用。
手撕兔制作完成！你可以根据个人口味，提前准备一些蘑菇、豆芽等蔬菜，与手撕兔一同搭配食用。这道菜品口感醇厚，辣味可根据个人喜好调整，是一道颇具特色的川菜佳肴。
