1.鸡蛋不新鲜，气味会更重，并且做出来还容易散掉。
2.鸡蛋羹没有完全蒸熟，蒸的时间也不够。
3.在制作蛋羹的过程中，液体的比例是不正确的，在蛋羹中放入了太多的水，导致了蛋羹无法凝固。
4.蒸锅的密封性不好。鸡蛋蒸的时候没有盖上保鲜膜，导致水蒸气滴落，改变了鸡蛋的比例，导致鸡蛋不能正常凝固。
5.制作蛋液时，加入的液体温度过高，造成蛋花形状，影响蛋的固化性能。
做猪肉蛋卷散那是你沒有掌握好要领，首先猪肉水打馅，放入葱姜水，顺时打上劲，再放入酱油（不要太多会发黑）味精，一个蛋清，十三香，少许白糖提鲜盐，香油，一颗大葱茐白，（看肉馅多少）把鸡蛋打散，一放上少许水淀粉做成薄饼，把内馅难平，卷好，饼边少抹一点蛋油，上锅蒸熟即可。不会散的。
