辣椒不同的生长发育时期，对温度有不同的要求。 种子发芽适温为25~30℃，低于15℃不易发芽，低于10℃或超过35℃停止发芽。 幼苗期的适温白天为25~30℃，夜间为15~20℃，低于15℃植株生长缓慢，难以授粉，易引起落花落果； 高于35℃则花器发育不全或柱头干枯不能授精而落花。 果实发育和转色期的最佳温度为25~30℃。不同的品种对温度的要求也有很大的差异，大果型往往比小果型品种更不耐高温。 辣椒整个生长期间的温度范围为12~35℃，低于12℃就要采取升温措施，高于35℃就要采取浇水、通风等降温措施。
