正宗做法如下：
将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为7x5x0.2厘米的薄片。
清蒜苗择洗干净，切成长5厘米的节。
热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，放入豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即可。
(1)配料
猪坐臀肉200克、蒜泥 少许、姜丝 5克、白糖 3克、白汤 100克、青椒片50克、四川豆瓣酱20克、葱段少许 味精1克、油60克、豆腐干片半块、甜面酱 15克、黄酒 15克、红酱油 5克
（2）初步加工
坐臀肉(生的）批掉大部分肥膘，用刀修至约7分厚后截成2寸宽段，然后切成薄片。
（3）烹调方法
1）油锅烧至五成热，推入豆腐干片，用漏勺上下翻动，炸至硬香缩纹，捞出待用。
2)炒锅烧热，用油滑锅后放入油1两，在旺火上烧至六成热，推入肉片反复煸散、煸拢，煸至卷缩出水，加入葱段、蒜泥、姜丝、辣椒片、豆腐干片炒和，炒出香味，放入四川豆瓣酱煸红、煸匀，包染上原料。
3）放入甜面酱、酱油、黄酒、白糖、味精，炒拌至包上原料，加入白汤、油5钱拌匀，烧滚后端至小火加盖焖3~4分钟，使之入味，端回旺火滚至卤汗少而浓，边滚边用手勺炒包卤汁，加麻油出锅装盘。
