草鱼片成鱼片。鱼片鱼骨分开。盆里放适量盐，加水，鱼片放入盐水中浸泡3—5分钟。
步骤 2
把鱼片放水中冲十分钟左右，直到鱼片没有血水。
步骤 3
冲洗好的鱼片挤干水分，加盐，用手顺时针搅拌鱼片。鱼片搅到有粘度时，加入味精，鸡精，胡椒粉，蛋清，使劲抓匀。
步骤 4
取一个干净的碗，里面放上适量淀粉，加入啤酒，搅拌均匀。把淀粉液倒入鱼片中，继续搅，搅到这个淀粉液吃进鱼片中，最后再往鱼片中倒入适量的油。
步骤 5
烧酸菜鱼：
1.酸菜切碎，姜切末，干辣椒切小段，葱切碎。
2.酸菜放入锅中炒干水气，盛出。
锅烧热倒油，鱼骨倒入热油中煎制两面发黄。
3.放入姜末、酸菜，泡椒煸炒一会，倒入适量白醋，加水熬煮。
4.水开后加点盐煮一会儿，捞出鱼骨放入盆里，然后就可以下鱼片，下入鱼片等待水开，鱼片变色就可以捞出了。
4.煮好鱼片上放干辣椒段，花椒，锅中倒油烧热，然后浇到辣椒花椒上激出香味，放上葱花和香菜。
鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀
步骤2/14
酸菜切碎备用
步骤3/14
还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用
步骤4/14
锅里加入半勺猪油，再倒点花生油
步骤5/14
倒入酸菜，把水分先炒干
步骤6/14
酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然后盛出
步骤7/14
锅里加油，把鱼骨煎香
步骤8/14
煎香后倒入适量开水
步骤9/14
然后倒入酸菜，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，煮8分钟；煮好后捞出
步骤10/14
全程开大火，把鱼片放进去，先不要翻动，等待几秒后再翻几下，变色即可捞出
步骤11/14
锅里加入半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末
步骤12/14
然后加入葱花，翻一下即可
步骤13/14
把料头倒在鱼片上即可
