食材：偏口鱼4条，葱姜适量，料酒2勺，醋一勺，蚝油2勺，老抽2勺，糖一丢丢，盐适量，香菜小米辣适量
做法
1、鱼洗净去鳞去腮，你们如果喜欢吃鳞可以不去，我不喜欢鱼鳞口感，每次都会去掉，偏口鱼正反两都要去鳞。
2、鱼鳃连同肚子里的东西都一起去掉，但是不要把鱼籽也去掉，鱼背改刀，以便更好入味。3、锅里烧油，油要多一点，这样做出来的鱼才够香，下葱姜，油温大约5成热就可以下鱼，把鱼表面的水分擦干，以防油溅到手。
4、让鱼两面都煎一下，不粘锅可以翻面煎，铁锅就不要翻面了，可以用锅铲慢慢把油铲到鱼背上就可以了，铁锅一定不要翻面，也不要去铲动鱼，不然就破碎了。
5、加入醋，料酒，老抽，然后倒入莫过鱼的水，根据水和鱼量的多少，加入适量的盐，一点点糖。
6、加完水后，用铲子慢慢从鱼下面铲过去，这样鱼不会被铲碎，也能轻松搞定不粘锅，铲完盖上锅盖，炖大约15-20分钟，这个时间不固定，根据你鱼和水量的多少
7、中途看一下水量，不要烧干了就可以，烧至汤汁浓稠就可以了
8、出锅撒香菜，小米辣装饰就好了
