熏鱼所需的佐料通常包括以下几种：
1. 盐：用于腌制鱼肉，去除多余水分，增加风味。
2. 糖：平衡盐分，增添甜味。
3. 白酒或料酒：用于去腥，增加香气。
4. 姜片和蒜末：去腥增香。
5. 五香粉：常用的中式香料，包括八角、桂皮、丁香、花椒和茴香，为熏鱼增添复杂的香气。
6. 辣椒粉或辣椒片：如果喜欢辣味，可以添加适量的辣椒粉或辣椒片。
7. 烟熏料：如茶叶、木屑、糖和盐的混合物，用于烟熏过程中增添独特的烟熏味。
具体的配方和用量可以根据个人口味和所选鱼的种类进行调整。在熏鱼之前，通常需要对鱼肉进行腌制，使其入味，然后再进行烟熏。
