1、要选外形匀称的，两头一样粗的。
2、要选表皮没有腐烂破损，最好有花的，带花的丝瓜一般比较新鲜。
3、要选纹理细小均匀的，纹理很清晰且深的丝瓜比较老。
4、要选丝瓜有弹性的，无弹性的不新鲜，太软的也不新鲜。
5、要选丝瓜是嫩绿色且有光泽的。老的丝瓜纹理会产生黑色且无光泽。
丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。丝瓜中含的维生素B1防止皮肤老化，维生素C能增白皮肤等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩。故丝瓜汁有＂美人水＂之称。
挑选丝瓜首先要看清颜色，要选择浅色的丝瓜比较炒出来的就比较好吃，而颜色越深的丝瓜则越老。
第二接着看纹路，一般选择表皮平滑的丝瓜，如果纹路越是突出、越是明显，瓜就越老。
