先用淡盐水浸泡甲鱼1小时，将甲鱼背上的甲板及腹部的薄膜刮净，去掉内脏和头部。将甲鱼洗净备用。可以做红烧甲鱼，先将甲鱼煎至金黄色，烧热油锅，放入姜蒜，爆香之后加入调料汁（老抽、料酒、糖、盐等），入煮熟的甲鱼，倒入清水，焖煮20分钟左右即可。
也可以做甲鱼汤，在锅中加入清水，加入姜片、葱段、料酒、盐，煮至开锅后，放入甲鱼，小火煮30分钟左右即可。
甲鱼作为一种受欢迎的养生食材，需要进行正确的处理与烹饪。首先，在购买时应选择活力好的甲鱼，确认它的新鲜程度。处理时，要将甲鱼清洗干净，去掉内脏和泥沙，然后可以烤、炖、红烧等多种方式进行烹饪。
在烧制过程中，加入适量酱油、姜片、料酒等调料，不但能增加口感，还有助于提高营养价值。但要注意，甲鱼属于高蛋白食物，过量食用会对身体造成负担。
