以下是收拾甲鱼的一般步骤：
1. 宰杀：将甲鱼放在案板上，使其腹部朝上。用刀迅速割开甲鱼的颈部血管，放血后洗净。
2. 去壳：将甲鱼放入沸水中烫一下，然后捞出，用小刀或剪刀将甲鱼的外壳撬开，去除甲鱼的内脏和黄油。
3. 清洗：将甲鱼放在清水中浸泡一段时间，让其排出内脏中的血水。然后用清水冲洗干净甲鱼的内外。
4. 去除内脏：用剪刀或小刀去除甲鱼的内脏，包括心脏、肝脏、肺部和肠道等。注意要将内脏清理干净，以避免异味。
5. 去膜：甲鱼的体表可能有一层薄膜，需要用热水烫洗或用小刀轻轻刮去。
6. 切块：根据需要，将甲鱼切成适当的块状。
需要注意的是，在收拾甲鱼时要小心操作，避免被甲鱼的爪子或牙齿刺伤。同时，如果不确定如何处理甲鱼，最好请教专业的厨师或有经验的人。此外，甲鱼的肉质较为鲜嫩，烹饪时要注意火候和时间，以确保口感鲜美。
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
2、当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。 怎样，够残酷吧？建议你最好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗，以免晚上做噩梦。 还是讲书生杀甲鱼的故事：书生的锅里有半锅水，水温大约有70~80度。将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。 从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了
