不同的竹子发芽时间略有差异，为春秋两季，正月期间竹子是有可能发芽的，散生竹在3-5月份的时候会长出春笋出来，丛生竹在3-5月份的时候发芽，6-8月份的时候发笋，混生竹生在5-7月份的时候发笋。
每年的3月中下旬一直到清明前后，是挖春笋的最佳时间，不过地区温度不同使每年春笋生长可能早可能晚，所以春天来了一定要常到竹林走动观察，春笋冒头就要尽快挖了，否则冒头的春笋很快长高就不能吃了。
竹笋一般都是四月前后发芽，因为这时春光明媚，温暖潮湿，阳光充足，极其适合竹笋的生长。当然，因地域不同而不同。竹笋大多分为春笋、夏笋、冬笋。在四川我们这块冬笋和春笋为主。长大后竹子特粗的叫苗笋；还有一种叫苦笋，这种笋有苦涩味；还有一种叫雷竹笋，细长。可直接食用，味回甜。既可生吃，也可炒熟，还可烘干储存。
