猪皮中的胆固醇含量是不高的，每100克猪皮中含有胆固醇的量约100mg。另外，猪皮中还含有大量的胶原蛋白。皮冻里的胆固醇主要来自皮下脂肪，在制作时会尽力去除干净，只留下猪皮，纯猪皮的主要成分是胶原蛋白，脂肪很少，所以皮冻胆固醇也就不高了，如果是高胆固醇的人群可以少量吃一点。
1. 猪肉皮中含胆固醇量约为100mg，与猪肉相当。
2. 猪皮富含胶原蛋白，有美容养颜、补血、延缓衰老等作用，并可减缓机体细胞老化。
3. 肝脏、蛋黄、肥肉等动物内脏或高脂肪食物含胆固醇较高，而鱼类、蔬菜水果、瘦肉含胆固醇较低。
