1、牛里脊肉半斤，洗净，切成片，装入小盆，盆内放入生抽和五香粉，腌底味，磕入一个鸡蛋清挂浆，锁住底味和水分(底味有了，水分有了，炒出来才鲜嫩)。
2、蒜苔半斤洗净，摘掉顶穗，切成寸段，用开水焯一下，断生和去掉蒜味。
3、热锅凉油，葱花炝锅，放入牛肉爆炒两分钟放入蒜苔翻炒，加入料酒和酱油，加入鸡精和盐调味，翻炒出锅。
一、选购新鲜牛肉：
首先，选择新鲜的牛肉至关重要。新鲜的牛肉颜色应该鲜红，有弹性，没有发臭或者异味。可以选择优质的牛肉部位，比如里脊肉、牛柳肉等，这些部位通常肉质嫩滑。
二、切割技巧：
切割牛肉时，要注意将肉纹理切成与纤维垂直的薄片，这样可以保持肉质的嫩滑。刀要尽量锋利，这样切出的肉片边缘更光滑，不易断裂。
三、腌制牛肉：
将牛肉片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、少许淀粉，轻轻搅拌均匀。腌制时间不宜过长，10-15分钟足够了，避免过量的时间使肉质变得过嫩，失去嚼劲。
四、掌握火候：
炒牛肉时火候非常关键。火太大会使牛肉变老，火太小则容易水分流失。建议使用大火快炒的方式，保持锅底温度高，快速翻炒，保持牛肉的嫩滑口感。牛肉片放入锅中后，应该迅速翻炒，不要让肉片粘连在一起，这样可以确保每片肉都受热均匀，保持嫩滑口感。
五、加工艺：
1、生粉处理： 牛肉裹上一层薄薄的生粉（淀粉）可以锁住肉中的水分，保持嫩滑。在腌制的时候可以加入少量淀粉，也可以在炒之前将肉片裹上薄薄的生粉。
2、中途加入液体： 炒牛肉的过程中，可以适量加入高汤、鸡精或者牛肉高汤，这样既保持了肉的滑嫩口感，又增加了汤汁的鲜美。
3、切丝处理： 如果是炒牛肉丝，可以将牛肉切成细丝，细丝炒制的时间更短，更容易保持嫩滑口感。
六、调味品：
在炒牛肉时，可以适量加入姜蒜末、香葱等提供香味。酱油、料酒、糖等基本的调味品也要适量使用，保持牛肉的原汁原味。
七、快炒法：
使用快炒的方法，迅速将牛肉片翻炒均匀。如果你想炒出滑嫩的牛肉，记住“火锅式炒菜法”，就是迅速放入，迅速炒匀，迅速出锅。在炒菜的时候，锅底的温度越高，火力越强，就越容易将食材炒得快熟快烂，而且保持了嫩滑的口感。
八、掌握时间：
牛肉的炒制时间要短，通常在2-3分钟内就可以炒熟。过长时间的炒制会使牛肉变老，失去嫩滑感。
九、最后处理：
最后，将炒好的牛肉放入盘中，可以加入一些蔬菜丝、木耳等搭配，既美观又丰富口感。如果你喜欢，还可以加入一些花椒或者辣椒，提供一些微辣的味道。
十、装饰：
最后，可以在牛肉上撒上一些葱花、香菜等，增加色彩和香气。
