自制腐乳在制作过程中，可以适量放油。油可以帮助提升腐乳的口感，同时有助于防腐。以下是一种自制腐乳的做法，其中包含放油的过程：
材料：
1. 豆腐：1000 克
2. 食盐：15 克
3. 花椒：10 粒
4. 香油：10 克
具体做法：
1. 豆腐切块，大火蒸 20 分钟；
2. 蒸好后晾到 40 度左右，放入容器中，放温暖处发酵；
3. 等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上；
4. 食用时加香油少许即可。
在这个做法中，香油在最后一步加入，既可以提升腐乳的口感，又有助于防腐。不过，需要注意的是，腐乳发酵过程中，尽量避免油污和异物污染，以确保腐乳的品质。
但值得注意的是，有些人可能在制作腐乳过程中不添加油，这也是可以的。因为腐乳在发酵过程中，会产生一定的油脂，使得腐乳表面呈现出黄色的光泽。此外，密封保存的腐乳，内部也会析出一些油脂。所以，即使不额外添加油，腐乳在发酵和保存过程中依然能保持良好的口感和风味。
