干香菜是阴干好，阴干的香菜颜色好看，而且营养成分也不会损失特别多，还可以实现保存时长比较久，是两全其美的事情，晒干会让香菜特别干瘪，而且颜色不好看
可以晒干存放。
香菜含胡萝卜素、维生素及钙、铁、钾等成分，是常见的营养食物，将香菜晒干后，可以延长香菜的保存期，新鲜的香菜含有较多的水分，如果保存不当，在温度适宜、湿度适宜的条件下香菜就会有发霉腐烂的现象，因此将香菜晒干是一种不错的保存方法，香菜散失掉大部分的水分后，细菌微生物无法较快的繁殖，这样就可以延长香菜的食用时间，不过这种保存方法对香菜的口感和形态会有较大的改变。
