白梅的成熟期在每年的四月上旬，果实呈白色，味道微苦。白梅花的香味不是非常浓郁的香，而是淡淡的清香，清逸淡雅，被历代文人墨客描述为暗香。不同品种的梅花，香味的浓淡不同，一般春梅花几乎没有香味，非常的淡，腊梅花相对比较香。梅花先于叶开放，花萼通常呈红褐色，有些品种的花萼为绿色或绿紫色，花瓣为倒卵形。
4月上旬。
白梅，干燥花蕾，呈圆球形，直径4～8毫米，基部常带有小梗。苞片3～4层，褐色鳞片状。苞片内有萼片5枚，淡黄褐色，微带绿色，卵圆形，覆瓦状排列，基部与花托愈合。花瓣5枚或多数，白色或黄白色，紧紧相抱。花瓣内包含许多黄色丝状的雄蕊。中心有一枚雌蕊，子房呈卵形而有细长的花柱。质轻。气香，味淡而涩。以花匀净、完整、含苞未放、萼绿花白、气味清香者为佳。
