在常见的水饺的馅料中，三鲜馅最为常用，质量也最高。
如果按照食材的不同具体来分，还分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种。
我们最常用的就是肉三鲜，下面我就以肉三鲜为例，介绍一下三鲜馅饺子的做法，供朋友们作为参考。
饺子的包法和面皮的制作我就不讲了，只给大家说说馅料的调配吧。
三鲜馅饺子一：瘦肉切成小丁；虾仁切成段；韭菜沥干水分后切碎；三种原料放在一起，先放油轻轻拌匀，先放油是为了减少菜汁，易于包。
然后加适量盐和味精，少量酱油和料酒再次拌匀。
剩下的工作就是包和煮了。
注意拌馅料时动作要轻，否则韭菜容易搅烂糊并且变味。
三鲜馅饺子二：猪肉400克，鸡蛋200克，虾仁20克，水发木耳100克。
香油30克，酱油100克，精盐10克，味精5克，葱末25克，姜末10克。
将虾仁用开水泡上，木耳择洗干净；再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末、鸡蛋磕入盆内。
加少许油炒散待用。
将肉馅放入盆内，加入酱油搅拌均匀，再分4次添入240克水，朝一个方向用力搅打，待肉发粘成稠糊状时，加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油，拌匀成三鲜馅。
三鲜馅饺子三：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个，盐，糖、鸡精、料酒、香油。
在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲；往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀；再加入适量的香油，再搅匀；将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀；将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成。
制作关键：打肉馅时，水要分几次加入，不要一次加足，否则馅打不粘稠。
泡虾仁的水不要倒掉，可当水打入肉馅内，这样可使馅更鲜美。
