烫菠菜时，可以加入少许食盐和食用油，这样能够有效阻止菠菜变色。食盐可以帮助保持菠菜的鲜绿颜色，而食用油则可以在烫熟后的菠菜表面形成一层保护膜，防止氧化变色。此外，烫菠菜的时间也要掌握好，避免过度烫煮导致色泽变深。综合使用以上方法可以有效保持菠菜的颜色，让菠菜在烹饪过程中保持鲜绿可口。
在烫菠菜的时候，可以在水里加少许盐和几滴食用油，然后大火烧开后把菠菜放进去。煮大约30秒后，捞出菠菜，就可以保持菜的碧绿色，而且营养成分也不会大量丢失。这是因为焯烫的时间不宜过长，否则会影响菠菜的口感和营养。
此外，切好的易变色的蔬菜如菠菜要尽量减少与空气接触的时间以防止氧化变色，这种处理方法也叫做浸水隔氧。所以，另一种方法就是将洗净切断的菠菜放入冷水中焯烫。以上两种方法可以有效地防止烫菠菜变色。
