湖南霸王牛头是一道经典的湘菜，口味鲜香麻辣，是招待客人的一道好菜。
食材
牛头 1个
大蒜 1头
姜 1块
干辣椒 10个
花椒 10粒
八角 2个
桂皮 1段
香叶 2片
生抽 100毫升
老抽 50毫升
料酒 50毫升
白糖 50克
盐 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
做法
将牛头洗净，切成块。
大蒜去皮，切成末。
姜去皮，切成片。
干辣椒洗净，切成段。
花椒、八角、桂皮、香叶洗净。
将牛头块放入盆中，加入大蒜末、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，腌制2小时。
将腌制好的牛头块放入锅中，加足够的水，大火烧开后转小火炖煮2小时。
牛头炖熟后，即可出锅。
1、牛头刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净。
2、在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。
3、煮3小时左右时﹐骨头易抽出。热的时候﹐将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
4、捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形。
5、解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。
