腌酸菜缸要盖严实还是敞着（腌制酸菜时是密封还是不盖盖子）

腌泡菜一定要密封。泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。

坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。