1、首先将20克盐卤倒入40克清水中。
2、做成卤水胚。
3、取已经泡发好的黄豆。
4、把黄豆放入料理机。
5、加入两倍的清水。
6、榨成豆汁后取出过滤。
7、将过滤出的豆汁倒入锅中。
8、煮的过程中不停搅拌。
9、卤水胚在使用前要过滤下再用100克清水稀释。
10、稀释完即可点豆腐。
11、出现凝结物捞出过滤即可。
1.
泡豆,将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水,冬季用温水,水没豆约6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。
2.
打浆,将泡好的豆子用打浆机打成浆,水与豆的重量比为7:1。
3.
煮沸,往锅内加1/2浆量的水。煮沸后,把打磨好的豆浆倒进锅内,烧开后用30克植物油或油底子放入锅内杀去泡沫。
4.
滤渣,用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些,否则豆渣去不净,会使豆腐粗糙,降低品质。
