酱香鱼炖豆腐做法步骤：
1. 鱼肉切成块，用料酒、生抽腌制10分钟。
2. 豆腐切成厚片，放入开水中焯水，捞出备用。
3. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
4. 烧热锅，加入适量食用油，放入生姜片、大葱段、大蒜末炒香。
5. 加入豆瓣酱炒出红油。
6. 加入腌制好的鱼肉块，翻炒至鱼肉变色。
7. 倒入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
8. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
9. 放入焯水过的豆腐片，继续炖煮5分钟。
10. 最后加入适量的盐调味，用水淀粉勾芡，炖煮至汤汁浓稠即可出锅。
