你的这个问题原则上是很难完全把苦味去除的，因为这是原料本身的问题。我的办法只能说能缓解一下苦味，首先加一点碱把瓜浸泡一下（量一定要少浸泡的水和碱的比例约1；0.015），然后再放点胡椒粉和醋，可以根据个人口味做成酸辣汤样的口味，这样能大幅度掩盖瓜的苦味。
汤就不用加糖了，告诉你几个方法。让汤没有那么苦，你说不苦那是不可能的哦`！
1，将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉；
2，不要切太厚
3，苦瓜切块用开水烫一下，但不能太久
4，冰一下也没有那么苦 我就只知道这些了，我觉得都瞒有用的。
