戚风蛋糕做好后会回缩，主要是因为以下几个原因：
1. 烘烤温度过高：如果烤箱的温度过高，蛋糕内部的水分会迅速蒸发，导致蛋糕体积缩小。
2. 烘烤时间过长：如果烤的时间过长，蛋糕内部的水分也会被过度蒸发，导致蛋糕体积缩小。
3. 蛋白打发不足：蛋白打发不够，无法提供足够的支撑力，也会导致蛋糕在烘烤过程中回缩。
4. 蛋白搅拌过度：蛋白搅拌过度会使蛋白失去稳定性，无法在烘烤过程中保持蓬松状态，也会导致蛋糕回缩。
5. 烘焙过程中打开烤箱门：烘焙过程中频繁打开烤箱门，会导致烤箱内部的温度波动，影响蛋糕的烘烤效果。
6. 没有完全冷却就脱模：如果蛋糕没有完全冷却就脱模，内部的热气会使蛋糕表面凹陷，看起来就像回缩了一样。
